Su principio es similar conceptualmente al de los hogares aunque su función es distinta y se utiliza durante todo el año (brindándonos otro tipo de placer. “mas apetitoso”)

En este caso también plantearemos una situación estándar y a partir de ella la creatividad individual.

Analizaremos una parrilla que pueda abastecer a 15 comensales. Actualmente hay especialistas en la fabricación de los más sofisticados dispositivos metálicos para convertirla en una “cocina”: espiedos y brocheteros manuales o mecánicos, planchas para salsas, divisiones para anchuras, etc.; todos elementos modulados que se pueden adaptar al bastidor básico y que al ser desmontables permiten su libre armado según las necesidades y la mismo tiempo facilitan su limpieza. Las hay de acero, inoxidable y enlozadas.

El bastidor base tendrá, por ejemplo 120 cmx65cm. Y estará provisto de su mecanismo manual.

Si hubiera limitaciones de espacio la parrilla podrá hacerse prescindiendo de la construcción del lateral de fuego.

La parrilla base tendrá, en rústico, las siguientes medidas:

Se excavará y construirá un cimiento (de 0.50 m. de profundidad) perimetral como indica el dibujo, con una viga de 15 cm. Por 20 cm. Con cuatro hierros del 8 y estribos del 6 cada 20 cm.

A partir de la función se comenzará a alzar la mampostería de 0.15 hasta llegar a + 0.82 m. a partir del nivel de piso terminado,  conformándose así la pared posterior y las perpendiculares. Sobre estas se hará la losa de 5 cm. De espesor, con dos tableros de encofrado a ras. La armadura principal llevará un hierro del 8 cada 13 cm. (reforzando el borde libre) y hierros del 6 de repartición cada 15 cm

Se colocará una alfajía perimetral pisando los dos apoyos laterales (para que sobre ellos la losa sea más corta y no raje posteriormente los parlamentos laterales).

Se continuará e alzado de las paredes hasta 1.55 m. desde el piso terminado. La central se apoyará lateralmente dejando un vano a eje de 40 cm.  X15 cm. El cierre de fondo es importante como protección térmica,  aunque fuera de panderete, si la parrilla se construye adosada a un cerco divisorio u otra construcción.

Al superar los 0.50 m. sobre la losa, esta pared se bifurca para materializar el pulmón como vimos al construir el hogar. Cada ladrillo se desfasa 4 cm. Hacia adelante (seis hiladas: 24 cm. ) hasta llegara nua altura de 90 cm. Sobre la losa. En los bordes se interrumpe la pared al llegar a 0.65 m. sobre el nivel de la losa. Luego se arman tres tablros en forma de trapecio con las dimensiones del dibujo, aproximadamente.

Estos se apoyan en tirantes apuntalados que conforman el perímetro y que se presentarán a ras de la pared en el filo interno.

Ya estará alzada la pared vertical posterior hasta la boca de tiraje. El tablero del frente tendrá una tabla adicional plana paralela al piso y otra formando escuadra con ésta.

Los tres tableros se encuentran en el centro, determinando la sección del conducto (que es un 10% aproximadamente de la superficie de la base del fuego; en este caso: 25 cm. X 40 cm.  )

La selección del tiraje debe tener siempre a la forma circular. Si fuera rectangular, como en este caso, la relación entre sus lados no deberá ser superior a 1:2. A continuación el operario realizará la armadura con un hierro del 8 cada 12 cm. (horizontal) y cada 14 cm. (vertical). Las dos bocas reforzadas.

Una vez terminada la armadura colocará dos tablas de contención lateral y hormigonará con H.C. 1: 3: 3 con poco asentamiento para que no se produzcan resbalamientos del material. Lugo se colocará o hará el conducto ( en cualquiera de las formas vistas en al construcción de hogares) y se podrá terminar el envolvente con ladrillo visto en doble pared (también la estructural pude haber sido reemplazada con ladrillo visto exterior de 0.15 ), revestimientos,  revoques, etc. Incluyendo el volumen de la campana que exteriormente podrá modificar su imagen estética. El interior se revocará y revestirá de la misma forma que los hogares.

Una vez hecho el revoque grueso se amurarán las guías del bastidor de la parrilla. Generalmente sen perfiles “Te” que recibirán la pieza “U” de la estructura móvil. Las guías se amuran con concreto sobre el revoque grueso a ras del mismo. Luego se colocarán las placas refractarias dejando el perfil libre.

NOTA: no se deben amurar las grapas de las guías sobre el material  refractario, pues esto provocará el movimiento de las mismas.

El piso será de ladrillos refractarios y sobre el se colgará un recipiente contenedor coincidente con el pico desengrasador. Es conveniente hacerle además una buña con un disco de esmeril en todo el ancho de la parilla y próxima al borde. Esta ranura controlará la grasa liquidada que no reciba el grasero impidiendo que llegue al suelo.

El sector lateral  o del fuego también  podrá tener una parilla desmontable o una canasta de acero para las brasas (a la uruguaya), que se pasarán al sector principal por el hueco dejado en la parte inferior de la pared divisora.